ÖMA
Οικολογικά
γαλακτοκομεία Allgäu

Μέσω μακροπρόθεσμων συνεργασιών με τις μονάδες παραγωγής της ÖMA και τους προμηθευτές γάλακτος της, καθώς και μέσω της υποστήριξης της μικρής κλίμακας γεωργίας, των βιοτεχνικών βιολογικών τυροκομείων και των βιολογικών τυροκομείων ορεινών περιοχών, η ÖMA επιδιώκει να διατηρήσει και να προωθήσει τη μέγιστη δυνατή ποικιλία όσον αφορά το πολιτιστικό τοπίο, τη γεωργία και τη βιοτεχνία στην περιοχή του Allgäu.
Τα βασικά καθήκοντα της ÖMA είναι η συγκέντρωση των βιολογικών τυροκομικών ειδικοτήτων των συνεργαζόμενων γαλακτοκομείων, η εξατομικευμένη κοπή, τρίψιμο και συσκευασία σύμφωνα με τις ανάγκες για εμπορικούς πελάτες και πελάτες χονδρικής, η παραγγελιοληψία, η νόμιμη επισήμανση των προϊόντων, η διασφάλιση ποιότητας, η ανάπτυξη νέων προϊόντων σε συνεργασία με τα συνεργαζόμενα γαλακτοκομεία, η επικοινωνία και η εδραίωση της μάρκας ÖMA για την ενίσχυση των πωλήσεων και, τέλος, το πιο σημαντικό: το «να φέρνουμε το τυρί κοντά στον κόσμο», δηλαδή η πώληση σε όλες τις πτυχές της.

Από πάντα, οι άνθρωποι νιώθουν μια ιδιαίτερη σύνδεση με την ειδυλλιακή, λοφώδη περιοχή της Allgäu, ανάμεσα στο Lech και τη λίμνη Bodensee. Δεν είναι περίεργο, καθώς οι εργαζόμενοι της ÖMA ζουν και εργάζονται εκεί όπου άλλοι κάνουν διακοπές. Επειδή η Allgäu αποτελεί «περιοχή τυριού» εδώ και πάνω από 150 χρόνια και έχει διαμορφωθεί από την γαλακτοκομία, εδώ συναντά κανείς μεγάλη τεχνική δεξιοτεχνία και εμπειρία στην παραγωγή τυριού. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί πολλές από τις σπεσιαλιτέ της «ÖMA», όπως για παράδειγμα το «Allgäuer Emmentaler» ή το τυρί βουνού «Allgäuer», φέρουν τη σφραγίδα ποιότητας «g.U.» (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης). Τότε όπως και σήμερα, οι «Allgäuer» αγωνίζονται επίμονα για οικονομικά και οικολογικά λογικές τιμές παραγωγού που εξασφαλίζουν το μέλλον, και εξακολουθούν να εμπλουτίζουν τα τραπέζια με πληθώρα τυροκομικών λιχουδιών άριστης βιολογικής ποιότητας.

Bio Για τα Οικολογικά Γαλακτοκομεία Allgäu, αυτό δεν αποτελεί απλώς ένα νομοθετικά καθορισμένο πρότυπο, αλλά μια φιλοσοφία που εφαρμόζεται στην πράξη και μια πραγματική βασική ικανότητα. Ως παραδοσιακή μάρκα του εμπορίου βιολογικών τροφίμων, τα γευστικά τυριά της μάρκας «ÖMA» διατίθενται αποκλειστικά σε καταστήματα του δικτύου «Bio» – δηλαδή σε βιολογικά καταστήματα, βιολογικά σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Ξεκίνησαν με την εμπορία του πρώτου σκληρού τυριού «Bio» σε ολόκληρη τη Γερμανία, του «ÖMA» Rösslerhof Emmentaler. Με την πάροδο των ετών, η γκάμα συμπληρώθηκε με εθνικά αλλά και διεθνή προϊόντα από τις γειτονικές χώρες των Άλπεων και σήμερα προσφέρει, με πάνω από 250 είδη τυριών από αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα, ολόκληρο τον κόσμο του τυριού στην καλύτερη βιολογική ποιότητα, όπως απαιτεί και το «Ö» στο ÖMA. Τον πυρήνα της γκάμας αποτελούν οι τοπικές σπεσιαλιτέ από γάλα πιστοποιημένο από τον οργανισμό βιολογικής καλλιέργειας «Allgäuer» (Βιολογική Ποιότητα) που προέρχεται από τους προμηθευτές της εταιρείας καθώς και από τους βαυαρικούς προμηθευτές γάλακτος. Οι τυροκόμοι επεξεργάζονται το φρέσκο γάλα «Bio» χωρίς τη χρήση περιττών προσθέτων· χρησιμοποιούνται μόνο τα συστατικά που πρέπει να περιέχονται: γάλα, αλάτι, πυτιά και καλλιέργειες τυροκομίας. Το εύρος της γκάμας προϊόντων εκτείνεται από τα «Frischkäse», μέσω των μαλακών τυριών, έως τα «Hartkäse», τα επιδόρπια και διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εκτός από το γερμανικό ειδικό εμπόριο, η ÖMA προμηθεύει επίσης το ειδικό εμπόριο σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στο γαλήνιο χωριό La Cavalerie της νότιας Γαλλίας, κοντά στο Millau, βρίσκεται το γαλλικό υποκατάστημα, από το οποίο εξυπηρετούνται οι πελάτες στη Γαλλία, την Ισπανία και τις χώρες του Μπενελούξ.
Εκτός από τη μεγάλη γκάμα βιολογικών τυριών, η ÖMA προσφέρει από τα τέλη της δεκαετίας του ’90 και μια ολοκληρωμένη σειρά υπηρεσιών γύρω από το τυρί, με στόχο τη μεταφορά γνώσεων στους επαγγελματίες του κλάδου. Υπάρχουν διάφορα είδη σεμιναρίων, προσαρμοσμένα στις ανάγκες των περίπου 1.000 συμμετεχόντων ετησίως. Εκτός από εκτενή θεωρητική γνώση για το τυρί, μεταδίδονται και πρακτικές δεξιότητες, όπως τεχνικές κοπής και συσκευασίας, ενώ το θέμα του τυριού γίνεται βιωματικό μέσω επισκέψεων σε τυροκομεία και αγροκτήματα.

Η φιλοσοφία της οικολογικής συνέπειας περιλαμβάνει για την επιχείρηση, εκτός από την καθαρά οικολογική παραγωγή τυροκομικών ειδικοτήτων, τη βιώσιμη δράση, την κοινωνική ευθύνη και την προώθηση κοινωνικών αξιών. Αυτό αντανακλάται στις τιμές παραγωγού που εξασφαλίζουν το μέλλον, στον ενεργειακό εφοδιασμό, στην ανάπτυξη προϊόντων, στο σχεδιασμό συσκευασιών, στη διασφάλιση ποιότητας, στη διαφάνεια, στη σχέση με τους εργαζομένους ή στη δέσμευση κατά της χρήσης της «πράσινης» γενετικής μηχανικής.

Οι απαιτήσεις ποιότητας δεν κάνουν συμβιβασμούς σε καμία διάσταση του προϊόντος. Έτσι, η φιλοσοφία των παραγωγών γάλακτος που είναι πιστοποιημένοι από τον οργανισμό βιολογικής καλλιέργειας συνάδει με την προσέγγιση της εταιρείας. Με αυτόν τον τρόπο, με την πάροδο των ετών έχει αναπτυχθεί μια συνεργασία, η οποία είναι ορατή σε όλους τους λάτρεις του τυριού σε κάθε καλά εφοδιασμένο τμήμα τυριών ειδικών καταστημάτων και η οποία, τελικά, ωφελεί όλους τους πελάτες που έχουν αφοσιωθεί στη βιώσιμη απόλαυση. «Η απόλαυση δεν προκύπτει μόνο από την κατανάλωση ενός τροφίμου που έχει παρασκευαστεί άψογα από τεχνική και γευστική άποψη», λέει ο Michael Welte (Διευθύνων Σύμβουλος της ÖMA), «αλλά για εμάς η απόλαυση πηγάζει από τον συνδυασμό με τις αξίες και τις ιστορίες που κρύβονται πίσω από τα προϊόντα και τους ανθρώπους. Στα τυροκομικά μας προϊόντα αντικατοπτρίζονται αξίες όπως η σύνδεση με την πατρίδα και η παράδοση, η ευθύνη, η αξιοπιστία και η πεποίθηση, γι’ αυτό και το τυρί δεν έχει απλώς «καλή γεύση».»